新鮮青梅10斤
(資料圖)
黃冰糖5斤
20斤容量密封罐
1.首先把壞的青梅，全部選出，一個(gè)不要，這會(huì)影響泡酒會(huì)起細(xì)菌，一罐子就廢了，輕微腐爛和長白毛的也不要，輕微撞傷和雨斑的可以留。這里建議清洗前挑選出來，不然洗了分辨不出來。
2.青梅清洗干凈后，放通風(fēng)口曬干水分，不要放太陽下，也不要過夜，容易資深細(xì)菌，當(dāng)然你急著用可以用廚房紙一個(gè)一個(gè)的擦干凈，青梅表面一定要沒有水，不然泡酒容易引起變質(zhì)。
3.曬干的同時(shí)，用牙簽把果子的蒂頭挑走（就是接樹的那個(gè)位置），一定要挑，不然泡酒時(shí)會(huì)脫落，也會(huì)引起變質(zhì)。這里提前把泡酒容器清洗干凈，高溫消毒，放通分口晾干，或者用廚房紙擦，容器內(nèi)一定不能有水分。
4.全部處理完開始給梅子表面扎孔，用牙簽叉子都可以，表面孔不要太密集，果肉容易脫落，會(huì)有沉淀。
5.處理好梅子，把手消毒洗凈，開始裝卸，一層梅子一層糖，直到用完所有梅子，糖的選擇建議黃冰糖，不會(huì)影響酒的味道，砂糖口感宜酸而且很膩，要換可以換冰糖，梅子和糖比例2比1，這個(gè)比例已經(jīng)非常條了，不建議加，喜歡糖少的可以減少比例。
6.梅子裝好開始準(zhǔn)備裝酒，酒一定要選擇25-45度酒，度數(shù)太低容易梅子容易腐壞，度數(shù)太高容易破壞青梅營養(yǎng)，不要選味重的酒，啤酒果酒都不行。這里我買的是遠(yuǎn)航九江雙蒸，38度10斤裝，這酒味不重，度數(shù)適中，剛好可以用來泡酒，我老爹他們泡酒用的都是45度高度好酒，你有能力也可以選擇。
7.白酒要一直倒入能把容器里的果子全部泡住，然后上蓋密封，你要怕可以蓋一層保鮮膜在蓋蓋子，靜靜等待3個(gè)月以上的時(shí)間，就可以享用了，當(dāng)然，泡得越久越好喝。
酒好喝的要點(diǎn):
上述所說步驟一定要好好完成，特別是梅子和容器不能有水，罐子要高溫殺菌，手建議殺菌清洗。不然很容易胖就中資深細(xì)菌，全部就廢。
梅子和糖比例2比1，這酒泡好后就像再喝原漿，非常非常的甜，一般要稀釋以后再喝，建議用無糖的水調(diào)，我一般用屈臣氏的無糖蘇打水，還給酒中增加氣泡，比例我喝的是1/3的酒，2/3的蘇打水，在放點(diǎn)冰塊，味道非常的好喝，這個(gè)可以根據(jù)你自己的口味調(diào)。平常沒有蘇打水我也會(huì)用普通純凈水開調(diào)試，這個(gè)用什么無所謂，但是一定要無糖無味，不然會(huì)破壞青梅酒本身的味道。
我朋友泡的比例是青梅和糖4比1，用的是低度酒，當(dāng)然這個(gè)泡出來酒味比較重，不甜，也是非常的好喝。
